John van de Ven

JACHTSEIZOEN

14 juli 2018 By John van de Ven

Valkenier Bert Bruil jaagt met een havik of valk op klein wild, gastropedia

Valkenier Bert Bruil † jaagde met een havik of valk op klein wild.

Wanneer mogen jagers op welke diersoorten jagen? Wanneer is welk jachtseizoen? Dit wordt grotendeels per provincie geregeld aan de hand van het Faunabeheerplan, een deel wordt ook door de Rijksoverheid vastgelegd (wildsoorten en landelijke vrijstellingen). We kunnen wel vaststellen dat wild het hele jaar verkrijgbaar is. Hierbij een globaal overzicht van de bejagingsperioden:

Houtduif: 15 oktober – 31 januari (jaarrond bij schade)
Wilde eend: 15 augustus – 31 januari (soms al eerder op graan)
Fazant: haan – 15 oktober – 31 januari
Fazant: hen – 15 oktober – 31 december
Konijn: 15 augustus – 31 januari (jaarrond bij schade)
Haas: 15 oktober – 31 december
Zwarte kraai, kauw, vos en Canadese gans: jaarrond bij schade
Grauwe gans, kolgans en brandgans: jaarrond met een dal in de broedperiode (grofweg maart – eind juni) en een dal in een aantal provincies in de winterperiode
Ree: verschilt per provincie, maar in het algemeen worden de bokken in de zomer bejaagd (vanaf 1 mei tot en met september) en de geiten in de winter (vanaf januari tot en met half maart)
Damhert: 1 augustus t/m 15 februari
Wild zwijn: 1 juli t/m 31 januari (buiten de Veluwe en Meinweg jaarrond)
Edelhert: 1 augustus t/m 15 februari

Bron: 101 vragen over jagen, vraag 2.06 Openingstijden (uitgave Jagersvereniging en ministerie van LNV, 2007)

CULINAIRE-WIJN VERWENREIS NAAR BERGERAC

27 juni 2018 By John van de Ven

Culinaire wijn-verwen-reis naar Bergerac van zondag 23 september tot zondag 30 september 2018. De reis in een notendop: 7-daagse, zeer luxueuze culinaire rondreis door de Bergerac • 8-12 personen • 2 vinologen als reisleiding • Veel afwisseling tussen food & wine • Elke dag een aantrekkelijk lunchadres, van simpel tot gastronomisch • Halve dag kookworkshop met specialiteiten van de streek • Halve dag shoppen in Bordeaux • Lesuurtje op SDEN niveau over de wijn van de Bergerac • Aandacht voor Wijn&Spijs • Mogelijkheid om te golfen

Wil je meer weten over tijdstip, prijs of programma? Bekijk dan het reisprogramma

MICHEL VAN DER KROFT PALING PATRON 2018

14 februari 2018 By John van de Ven

Links Michel van de Kroft en recht Robert jan Nijland

Stichting DUPAN heeft bij besluit van 13 februari 2018 Michel van der Kroft, Meesterkok bij 2-sterren-Restaurant ’t Nonnetje te Harderwijk, uitgeroepen tot Paling Patron van 2018.

Alex Koelewijn, voorzitter van Stichting DUPAN licht de keuze voor Michel van der Kroft toe: Als Paling Patron werpt Van der Kroft zich op als fervent voorstander van het prachtige dier dat paling heet. Hij vindt een verantwoorde afkomst van zijn producten net zo belangrijk als de kwaliteit en de smaak ervan. Michel presenteert met trots paling als culinair product en hecht daarbij belang aan een weloverwogen en verantwoorde keuze: de keuze voor paling met ESF, een keuze die bijdraagt aan projecten die de palingstand helpen te verbeteren.”

Klik HIER om meer te lezen.

Michel van der Kroft, heeft nu een eigen lijn messen.

8 november 2017 By John van de Ven

SVH Meesterkok Michel van der Kroft van Restaurant ’t Nonnetje in Harderwijk. Hij werkt in een sfeervol en intiem restaurant aan de historische Vischmarkt in de oude binnenstad. In een ontspannen ambiance verwennen en verrassen hij samen met eigenaar- gastheer Robert-Jan Nijland , en de brigade, de gasten uit binnen- en buitenland met originele gerechten met hart en ziel gekookt en waarin het Menu de Verleiding en het Menu de Verleiding Botanica centraal staat.

Michel van der Kroft fantaseert, denkt en droomt over koken. Hij bruist van enthousiasme en legt zijn ziel op elk bord. Koken vanuit zijn eigen identiteit is voor hem heel belangrijk en dat proeft u. De kookstijl van chef Michel van der Kroft, die is bekroond met twee Michelinsterren. Michel zegt altijd kook recht uit je hart en leg je ziel op het bord. Uitgangspunt zijn de mooiste en pure biologische seizoenproducten die land en zee te bieden hebben. Van deze producten bereidt Michel, originele en verrassende gerechten waarbij de smaak altijd het belangrijkste is.

Sinds kort heeft Michel van der Kroft heeft bij messenproducent Robert Herder in Solingen. De staalstad van Duitsland, een eigen lijn messen geselecteerd die zijn naam draagt. Kijk HIER voor het assortiment.

WAT, WAAR EN WANNEER WORDT (WERD)DIT GEGETEN.

15 augustus 2017 By John van de Ven

Vastenavond

Pannenkoeken met plakjes worst. Overijsel.
Wafels als volledige maaltijd. Utrecht.

Paasdagen
Een eenvoudig paasmaal, bestaande uit gekookte of gebakken aardappelen, aangemaakte sla en hard of zachtgekookte eieren werd vroeger algemeen in de deze streek gebruikt. Alles werd apart op schalen opgediend, terwijl er krentenbrood bij gegeten werd. Abbekerk.Paasdagen

Rijstebrij met bruine suiker en hard gekookte eieren.Groningen, Drenthe, Overijssel, Gelderland.
Kampersteur, eieren met mosterdsaus. Rijstebrij toe. Zwolle.
Maal van vermicellipap, brood met vlees, krentenbrood. Eieren zoveel als men wou. Groningen.

Kerstmis

Avond voor de mis

Worstenpannenkoek, gewone stevige pannenkoek, waarin schijfjes gekookte verse worst wordt gelegd. Twente.

1e Kerstdag

Eerste snijbonen uit ’t zout in stamppot. Veluwe, Overijssel.
Jan in de zak (Pork). Markelo
Poddik in de tromme. Gelderse Achterhoek

2e kerstdag

Snijbonensoep met worst. Markelo.

Oudejaarsavond.

Oliebollen Het begon in Friesland en nu heel Nederland.

Beschuit met vlees.Gramsbergen(Overijssel)
Maaltijd bestaande rodekool, wat aardappels en veel gebraden vlees. Overijssel.
Gewone middagmaal maar net zoveel vlees als je lust. Markelo
Tamme kastanjes kruisen en koken. De ontbolsterde warme kastanjes eten met koele roomboter. Hierbij een hoofdkaasje. Zwartsluis.

Nieuwjaarsdag

Zuurkool met aardappel in de oliebollenpot klaargemaakt, zodat ze de pot weer schoonmaakten. Want zei men, olie bij zuurkool smaakt wel goed. Overijssel.
Stamppot van de eerste snijbonen ui ’t zout met witte bonen en worst. Groningen, Overijssel.
Spekkendikken. Drenthe.
Rolletjes, Drenthe, Groningen.
Koffie met kaneel. Overijssel.

Bruiloftsmaal

Rijst met krenten en pruimen. daarbij gekookte ham en worst. beschuitensop toe. Overijssel.
Rolletjes stokvis, aardappelen, saus van bloem, boter en stokvis nat. rijstebrij toe(met je eigen meegebrachte lepel eten).Overijssel, Gelderland.
Grauwe erwten met rozijnen en spek. Hoogkarspel, Wieringemeer.

Zondagsmaal

Rijstebrij met bruine suiker: daarbij rookvlees met eigengebakken stoete. Overijssel

Oogstgebruiken

Bij het rogge maaien, pannenkoeken naar het land. ’s Avonds papa met brokken. Gelderland, Overijssel.
Extra spekpannenkoek en karnemelksepap en een borrel drinken. Overijssel.
Bij het korenmaaien kregen ze ’s middags 3 potten(3 gangen) 1. Rijst, erwten of bonen. 2. Aardappelen en vlees. 3. Pap. Rolde.
Laatste hooi. ’s Avonds chocolademelk van chocoladekoekjes gemaakt, met brood, met kaas of koek. Groningen.
Aardappelenoogst. Na afloop oliebollen en chocolademelk. Drenthe.
Halfoogst (15 augustus) wafels van pannenkoekdeeg met veel eieren, bestrooid met bruine basterd. Z Vlaanderen.

Schapen scheren en wassen

Na afloop stokvis met rijst. Overijssel, Uddel
Soep van schapenvlees Rolde.

Kermis

Stokvis met aardappelen. rijstepap met gele suiker toe. Gelderse Achterhoek.
Stokvis met nieuwe aardappelen. rijst met pruimedanten toe. Eibergen.
Een vrijer gaf aan zijn meisje op de kermis een kermiskoek met suikeren opschrift zoals: Uit liefde. Uit achting e.d. Kwam de jongen daarna bij het meisje op bezoek, dan kreeg hij een snee van de koek. Kreeg hij het kapje, dan betekende het dat hij maar beter niet meer terug moest komen. Betuwe, Gelderland en Achterhoek.

Begrafenismaal

Brood met kaas of brood met suiker. Nooit beide tegelijk. Hierbij werd warm bier gedronken. Overijssel.

Wanneer de ene boerenfamilie bij de andere op bezoek kwam, bestond het middagmaal uit een grote schaal witte bonen met botersaus. Voor de gasten lagen op elke bord 4 plakken heerlijke ham. doch, o wee als iemand de onbeleefdheid had om al de ham op te eten, want het was het gebruik de helft van de ham te laten liggen. En na de witte bonen met ham werd rijstebrij met bruine suiker opgediend. Drenthe.

Bezoek

Een vrijer aan de deur. Wanneer een jongeman een aanzoek deed om de hand van een boerendochter, kreeg hij die toestemming niet in woorden uitgedrukt, docht zoals het nu volgt. Hij wordt uitgenodigd die zondag bij de ouders van het meisje het middagmaal te gebruiken. Wanneer nu op de tafel een halve varkenskop werd opgediend wist de jongeling dat heet een nee voor hem betekende, en dat hij niet welkom was. Doch wanneer er nu een ham op tafel prijkte, dan was het een ja. Hij was een welkome gast en alles was in orde. Drenthe.

De foto zijn gemaakt bij het zuiderzeemuseum in Enkhuizen.

Wij weten dat dit nog lang niet compleet/volledig is. Kunt u ons helpen dit aan te vullen. Mail dan naar info@gastropedia.nl