John van de Ven

MICHEL VAN DER KROFT PALING PATRON 2018

14 februari 2018 By John van de Ven

Links Michel van de Kroft en recht Robert jan Nijland

Stichting DUPAN heeft bij besluit van 13 februari 2018 Michel van der Kroft, Meesterkok bij 2-sterren-Restaurant ’t Nonnetje te Harderwijk, uitgeroepen tot Paling Patron van 2018.

Alex Koelewijn, voorzitter van Stichting DUPAN licht de keuze voor Michel van der Kroft toe: Als Paling Patron werpt Van der Kroft zich op als fervent voorstander van het prachtige dier dat paling heet. Hij vindt een verantwoorde afkomst van zijn producten net zo belangrijk als de kwaliteit en de smaak ervan. Michel presenteert met trots paling als culinair product en hecht daarbij belang aan een weloverwogen en verantwoorde keuze: de keuze voor paling met ESF, een keuze die bijdraagt aan projecten die de palingstand helpen te verbeteren.”

Klik HIER om meer te lezen.

Michel van der Kroft, heeft nu een eigen lijn messen.

8 november 2017 By John van de Ven

SVH Meesterkok Michel van der Kroft van Restaurant ’t Nonnetje in Harderwijk. Hij werkt in een sfeervol en intiem restaurant aan de historische Vischmarkt in de oude binnenstad. In een ontspannen ambiance verwennen en verrassen hij samen met eigenaar- gastheer Robert-Jan Nijland , en de brigade, de gasten uit binnen- en buitenland met originele gerechten met hart en ziel gekookt en waarin het Menu de Verleiding en het Menu de Verleiding Botanica centraal staat.

Michel van der Kroft fantaseert, denkt en droomt over koken. Hij bruist van enthousiasme en legt zijn ziel op elk bord. Koken vanuit zijn eigen identiteit is voor hem heel belangrijk en dat proeft u. De kookstijl van chef Michel van der Kroft, die is bekroond met twee Michelinsterren. Michel zegt altijd kook recht uit je hart en leg je ziel op het bord. Uitgangspunt zijn de mooiste en pure biologische seizoenproducten die land en zee te bieden hebben. Van deze producten bereidt Michel, originele en verrassende gerechten waarbij de smaak altijd het belangrijkste is.

Sinds kort heeft Michel van der Kroft heeft bij messenproducent Robert Herder in Solingen. De staalstad van Duitsland, een eigen lijn messen geselecteerd die zijn naam draagt. Kijk HIER voor het assortiment.

WAT, WAAR EN WANNEER WORDT (WERD)DIT GEGETEN.

15 augustus 2017 By John van de Ven

Vastenavond

Pannenkoeken met plakjes worst. Overijsel.
Wafels als volledige maaltijd. Utrecht.

Paasdagen
Een eenvoudig paasmaal, bestaande uit gekookte of gebakken aardappelen, aangemaakte sla en hard of zachtgekookte eieren werd vroeger algemeen in de deze streek gebruikt. Alles werd apart op schalen opgediend, terwijl er krentenbrood bij gegeten werd. Abbekerk.Paasdagen

Rijstebrij met bruine suiker en hard gekookte eieren.Groningen, Drenthe, Overijssel, Gelderland.
Kampersteur, eieren met mosterdsaus. Rijstebrij toe. Zwolle.
Maal van vermicellipap, brood met vlees, krentenbrood. Eieren zoveel als men wou. Groningen.

Kerstmis

Avond voor de mis

Worstenpannenkoek, gewone stevige pannenkoek, waarin schijfjes gekookte verse worst wordt gelegd. Twente.

1e Kerstdag

Eerste snijbonen uit ’t zout in stamppot. Veluwe, Overijssel.
Jan in de zak (Pork). Markelo
Poddik in de tromme. Gelderse Achterhoek

2e kerstdag

Snijbonensoep met worst. Markelo.

Oudejaarsavond.

Oliebollen Het begon in Friesland en nu heel Nederland.

Beschuit met vlees.Gramsbergen(Overijssel)
Maaltijd bestaande rodekool, wat aardappels en veel gebraden vlees. Overijssel.
Gewone middagmaal maar net zoveel vlees als je lust. Markelo
Tamme kastanjes kruisen en koken. De ontbolsterde warme kastanjes eten met koele roomboter. Hierbij een hoofdkaasje. Zwartsluis.

Nieuwjaarsdag

Zuurkool met aardappel in de oliebollenpot klaargemaakt, zodat ze de pot weer schoonmaakten. Want zei men, olie bij zuurkool smaakt wel goed. Overijssel.
Stamppot van de eerste snijbonen ui ’t zout met witte bonen en worst. Groningen, Overijssel.
Spekkendikken. Drenthe.
Rolletjes, Drenthe, Groningen.
Koffie met kaneel. Overijssel.

Bruiloftsmaal

Rijst met krenten en pruimen. daarbij gekookte ham en worst. beschuitensop toe. Overijssel.
Rolletjes stokvis, aardappelen, saus van bloem, boter en stokvis nat. rijstebrij toe(met je eigen meegebrachte lepel eten).Overijssel, Gelderland.
Grauwe erwten met rozijnen en spek. Hoogkarspel, Wieringemeer.

Zondagsmaal

Rijstebrij met bruine suiker: daarbij rookvlees met eigengebakken stoete. Overijssel

Oogstgebruiken

Bij het rogge maaien, pannenkoeken naar het land. ’s Avonds papa met brokken. Gelderland, Overijssel.
Extra spekpannenkoek en karnemelksepap en een borrel drinken. Overijssel.
Bij het korenmaaien kregen ze ’s middags 3 potten(3 gangen) 1. Rijst, erwten of bonen. 2. Aardappelen en vlees. 3. Pap. Rolde.
Laatste hooi. ’s Avonds chocolademelk van chocoladekoekjes gemaakt, met brood, met kaas of koek. Groningen.
Aardappelenoogst. Na afloop oliebollen en chocolademelk. Drenthe.
Halfoogst (15 augustus) wafels van pannenkoekdeeg met veel eieren, bestrooid met bruine basterd. Z Vlaanderen.

Schapen scheren en wassen

Na afloop stokvis met rijst. Overijssel, Uddel
Soep van schapenvlees Rolde.

Kermis

Stokvis met aardappelen. rijstepap met gele suiker toe. Gelderse Achterhoek.
Stokvis met nieuwe aardappelen. rijst met pruimedanten toe. Eibergen.
Een vrijer gaf aan zijn meisje op de kermis een kermiskoek met suikeren opschrift zoals: Uit liefde. Uit achting e.d. Kwam de jongen daarna bij het meisje op bezoek, dan kreeg hij een snee van de koek. Kreeg hij het kapje, dan betekende het dat hij maar beter niet meer terug moest komen. Betuwe, Gelderland en Achterhoek.

Begrafenismaal

Brood met kaas of brood met suiker. Nooit beide tegelijk. Hierbij werd warm bier gedronken. Overijssel.

Wanneer de ene boerenfamilie bij de andere op bezoek kwam, bestond het middagmaal uit een grote schaal witte bonen met botersaus. Voor de gasten lagen op elke bord 4 plakken heerlijke ham. doch, o wee als iemand de onbeleefdheid had om al de ham op te eten, want het was het gebruik de helft van de ham te laten liggen. En na de witte bonen met ham werd rijstebrij met bruine suiker opgediend. Drenthe.

Bezoek

Een vrijer aan de deur. Wanneer een jongeman een aanzoek deed om de hand van een boerendochter, kreeg hij die toestemming niet in woorden uitgedrukt, docht zoals het nu volgt. Hij wordt uitgenodigd die zondag bij de ouders van het meisje het middagmaal te gebruiken. Wanneer nu op de tafel een halve varkenskop werd opgediend wist de jongeling dat heet een nee voor hem betekende, en dat hij niet welkom was. Doch wanneer er nu een ham op tafel prijkte, dan was het een ja. Hij was een welkome gast en alles was in orde. Drenthe.

De foto zijn gemaakt bij het zuiderzeemuseum in Enkhuizen.

Wij weten dat dit nog lang niet compleet/volledig is. Kunt u ons helpen dit aan te vullen. Mail dan naar info@gastropedia.nl

LIFETIME ACHIEVEMENT AWARD 2017 VOOR MIGUEL A TORRES

28 juni 2017 By John van de Ven

Onlangs was Miguel A Torres nog in Nederland voor een kort bezoek. Op 19 juni in Bordeaux heeft het Institute of Masters of Wine en het tijdschrift Drinks Business, Miguel A. Torres onderscheiden met de Lifetime Achievement Award 2017.

De Lifetime Achievement Award eert de meest uitzonderlijke en inspirerende mensen binnen de wijnhandel. Eerder zijn Robert Mondavi (2005), Marchese Piero Antinori (2007), Barones Philippine de Rothschild (2013) en Hugh Johnson (2015) hiermee onderscheiden. Hier verder lezen.

KARL TROMPERT OOK NA ZIJN KOOK CARRIÈRE EEN MEESTER

10 april 2017 By John van de Ven

Karl Trompert (Amsterdam 1942) begon zijn carrière in de culinaire wereld. Van oorsprong één van de eerste geëxamineerde meester-koks in Nederland. Op latere leeftijd koos Trompert voor zijn sluimerende liefde, de kunst, en volgde een afgeronde opleiding aan de academie voor beeldende kunst en vormgeving ( AKI in Enschede ). Daarna is hij zich volledig aan de kunst gaan wijden. Zijn werk bevindt zich o.a. in particuliere collecties in binnen en buitenland.

Trompert is een gevoelig waarnemer, het talent om het bijzondere in het alledaagse of het onooglijke te zien. Hij zigzagt tussen het verlangen naar een tijd die verloren is gegaan en het zo lang mogelijk vasthouden daarvan en wat zich op dit moment binnen de maatschappij afspeelt.

Karl Trompert ter midden van vele andere culinaire grootheden tijdens een presentatie van het de boek De klassieke Keuken., Gastropedia

Karl Trompert ter midden van vele andere culinaire grootheden tijdens een presentatie van het boek De Klassieke Keuken.

Zijn werken ontstaan door eenvoudige vergankelijke materialen. Bij voorkeur historische, intuïtief of bewust gekozen tijdens zijn strooptochten in de natuur en leefomgeving. De materialen worden daarna in het atelier uitgestald en blijven er als het ware liggen “rijpen”. Als het materiaal na verloop van tijd goed aanvoelt, de ziel, spiritualiteit binnen de materie voelbaar is, wordt alles geordend en afgetast hoe het kan worden beïnvloed en aangewend tot een nieuwe vorm en eigenheid. Vormen, soms spontaan en soms provocerend teruggebracht tot volledige eenvoud.

Zijn werk lijkt zich te bewegen tussen de Informele Kunst en de Nulgroep. Inspiratie vindt hij in oude culturen, mens en natuur. Kunstenaars die hem inspireren zijn : Marcel Duchamp, Kurt Schwitters, Wim de Haan, Joseph Bueys, Joseph Cornell, Antoni Tápies, Jaoquin Torres Garcia en Ben Nicholson maar hij vindt ook inspiratie in de objecten van Carel Visser, Anthony Caro, Juan Miro, Cy Twombly, en Pablo Picasso.

Momenteel woont en werkt Karl Trompert in Spanje. Elementen uit zijn huidige leefomgeving zijn dan ook terug te vinden in zijn meest recente werken.